Skivade charkprodukter

Är den för gammal? Hur lång är hållbarheten?

Manuella delikatessdiskar och butiksförpackade charkvaror - Ett livsmedelsprojekt

• Vi intervjuade personalen om vilka rutiner som finns för rengöring och hygien samt deras bedömning av charkprodukternas hållbarhet.
• Vi inspekterade lokalerna och utrustningen och tog ut livsmedelsprover, både förpackade och oförpackade samt mätte temperaturen i kyldiskar och kylrum.

Resultat

• 30% av de uttagna livsmedelsproven hade anmärkning.
• I stort sett verkar hanteringen fungera bra vad gäller temperatur och rengöring.
• Endast i en butik använder personalen hårskydd!
• Butikerna bör förbättra rutinerna för egenkontroll samt vara noggrannare vid separering av kallrökta och kokta charkprodukter.

Detta kan Du som kund tänka på vid den manuella disken!

• Notera om personalen tvättar händerna emellanåt. Detta är särskilt viktigt om råa köttvaror hanteras i disken. Handskar får inte ersätta handtvätt. Personalen bör undvika att vidröra livsmedlen direkt med händerna. Rena redskap bör användas.
• Personalen bör ha rena skyddskläder, inklusive hårskydd. Smycken får inte bäras.
• Fråga personalen om vilken hållbarhet produkterna har sedan du har köpt dem. Rökta produkter har i allmänhet längre hållbarhet än kokta. Kokta korvpålägg, typ kokt medwurst, är särskilt känsliga. Kallrökta produkter kan innehålla fler bakterier än värmebehandlade och de bör därför inte förvaras ihop eller hanteras med samma redskap.
• Det ska se rent och snyggt ut bakom disken. Skivmaskinerna bör se fräscha ut. Krukväxter får inte finnas i en charkavdelning/delikatessavdelning.
• Tänk på att det är sannolikt att överblivna kantbitar, s k pyttbitar, har kort hållbarhet  Köp inte pyttbitar som förvaras i rumstemperatur.

Detta kan Du som kund tänka på vid försäljningsdisk med förpackade varor!

• Förpackade produkter ska vara tydligt märkta. Det ska stå vad varan heter, ingrediensförteckning, vikt, förvaringsanvisning, vem som har förpackat produkten och självklart bäst före - datum. Förpackningsdatum är en frivillig uppgift. Om förpackningsdatum står angivet kan du välja en färskare produkt och indirekt motverka långa hållbarhetstider för känsliga produkter.
• I alla kyldiskar skall det finnas termometrar. Kolla om temperaturen är OK. Om det står +4 grader på någon förpackad produkt så får inte kyldisken ha högre temperatur. Köp inte varor som travats över kylgränsen i kyldisken!

Allmänt

• Skivade charkprodukter är kylvaror och skall därför hela tiden förvaras under +8 grader C (i vissa fall +4 grader C) i butiken, på vägen hem från butiken och i ditt kylskåp. Låt inte smörgåspåläggen stå framme på frukostbordet någon längre tid. Ta helst fram lite i taget. Använd redskap, t ex en gaffel, när du ska ta en påläggsskiva. Smörgåspålägg bör förbrukas inom några dagar och skivorna bör se torra och fräscha ut.

Framför gärna dina synpunkter till butiken om detta!

Stå på dig som konsument - du har rätt att påverka vilka produkter du vill ha.

Läs sammanställningen och resultatet av vår undersökning (pdf, 11 kB)